Trichine

• GeneralC'est la raison pour laquelle la viande de sanglier et de cochon domestique doit être analysée avant d'être consommée.
• La larve ne détruit pas la cellule musculaire qu'elle envahit : elle la reprogramme et la transforme en cellule nourricière entourée de nouveaux vaisseaux sanguins, un cas extrême de manipulation de l'hôte.
• Le salage, le fumage et le séchage ne détruisent pas les larves enkystées, contrairement à ce que l'on croit souvent.
• C'est un parasite qui n'a pas besoin de sortir dans le milieu : adultes et larves vivent dans le même animal, et la transmission n'a lieu que lorsqu'un autre mange sa viande crue.
• La larve s'enkyste à l'intérieur d'une cellule musculaire qu'elle transforme entièrement, la convertissant en cellule nourricière qui l'alimente pendant des années.
• La trichinellose se contracte en mangeant de la viande crue ou peu cuite de porc ou de sanglier. En Espagne, le contrôle vétérinaire du gibier est obligatoire précisément pour cette raison.
• Les symptômes sont la fièvre, une douleur musculaire intense et un gonflement des paupières, qui apparaissent quand les larves migrent vers le muscle.
• L'inspection trichinoscopique de la viande de porc, obligatoire depuis le XIXe siècle, est l'une des plus anciennes mesures de sécurité alimentaire encore en vigueur.

Type de squelette

Invertébré – sans squelette rigide (squelette hydrostatique sous la cuticule)

Habitat et milieu

Parasite : muscles des porcs, des sangliers et des personnes

Sources consultées: Wikipedia (es): Trichinella spiralis