Triquina

• GeneralEs el motivo por el que la carne de jabalí y cerdo doméstico debe analizarse antes de consumirse.
• La larva no destruye la célula muscular que invade: la reprograma y la convierte en una célula nodriza rodeada de vasos sanguíneos nuevos, un caso extremo de manipulación del hospedador.
• El salado, el ahumado y el curado no destruyen las larvas enquistadas, al contrario de lo que se cree con frecuencia.
• Es un parásito que no necesita salir al ambiente: adultos y larvas viven en el mismo animal, y la transmisión ocurre solo cuando otro se come su carne cruda.
• La larva se enquista dentro de una célula muscular a la que transforma por completo, convirtiéndola en una célula nodriza que la alimenta durante años.
• La triquinosis se contrae comiendo carne cruda o poco hecha de cerdo o de jabalí. En España el control veterinario de la caza es obligatorio precisamente por esto.
• Los síntomas son fiebre, dolor muscular intenso e hinchazón de los párpados, que aparecen cuando las larvas migran al músculo.
• La inspección triquinoscópica de la carne de cerdo, obligatoria desde el siglo XIX, es una de las medidas de seguridad alimentaria más antiguas que siguen en vigor.

Tipo de esqueleto

Invertebrado - sin esqueleto rígido (esqueleto hidrostático bajo cutícula)

Hábitat y entorno

Parásito: músculo de cerdos, jabalíes y personas

Fuentes consultadas: Wikipedia (es): Trichinella spiralis