Heringswurm

• GeneralEr ist der Grund, weshalb das Gesetz vorschreibt, Fisch einzufrieren, der roh oder gesalzen gegessen werden soll.
• Isst ein Mensch rohen oder ungenügend gegarten Fisch mit lebenden Larven, so können diese sich in die Wand des Magens oder des Darms bohren und eine Anisakiasis auslösen, mit heftigen Bauchschmerzen binnen weniger Stunden.
• Neben der Infektion lösen seine Eiweiße eine Allergie aus, und bei sensibilisierten Menschen kann die Reaktion auch dann auftreten, wenn der Parasit tot und der Fisch gut durchgegart ist.
• Er ist die Ursache der Anisakiasis, die man sich beim Verzehr rohen oder ungenügend gegarten Fisches mit lebenden Larven zuzieht. In Spanien kennt man das Problem vor allem von in Essig eingelegten Sardellen.
• Die Larve kann ihren Zyklus im Menschen nicht vollenden, versucht aber, die Wand des Magens oder des Darms zu durchbohren, was Stunden nach dem Essen heftige Schmerzen, Übelkeit und Erbrechen auslöst.
• Neben der Infektion löst er eine Allergie aus: Manche Menschen reagieren auf seine Eiweiße auch dann, wenn der Parasit schon tot und der Fisch gegart ist.
• Vorgebeugt wird über die Temperatur. Den Fisch bei minus zwanzig Grad mindestens fünf Tage einzufrieren oder ihn über sechzig Grad zu garen, tötet die Larven. Die europäischen Vorschriften verpflichten dazu, für den Rohverzehr bestimmten Fisch einzufrieren.
• Sein Vorkommen hat in den letzten Jahrzehnten zugenommen, zum Teil durch die Erholung der Walbestände, die seine Endwirte sind.

Skeletttyp

Wirbelloses Tier – ohne festes Skelett (Hydroskelett unter der Cuticula)

Lebensraum und Umgebung

Parasit: Verdauungstrakt von Fischen, Kalmaren und Walen

Verwendete Quellen: Rudolphi (1809) · Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria · Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición