Anisakis simplex: habitat e distribuzione

Curiosità

GeneralÈ il motivo per cui la legge impone di congelare il pesce destinato a essere mangiato crudo o sotto sale.
Se una persona mangia pesce crudo o poco cotto con larve vive, queste possono conficcarsi nella parete dello stomaco o dell'intestino e provocare l'anisakiasi, con forti dolori addominali nel giro di poche ore.
Oltre all'infezione, le sue proteine causano allergia, e nelle persone sensibilizzate la reazione può comparire anche se il parassita è morto e il pesce ben cotto.
È la causa dell'anisakiasi, che si contrae mangiando pesce crudo o poco cotto con larve vive. In Spagna è un problema noto per via delle alici marinate nell'aceto.
La larva non può completare il suo ciclo in una persona, ma cerca di perforare la parete dello stomaco o dell'intestino, provocando dolori intensi, nausea e vomito a qualche ora dal pasto.
Oltre all'infezione, causa allergia: alcune persone reagiscono alle sue proteine anche quando il parassita è già morto e il pesce è cotto.
La prevenzione è termica. Congelare il pesce a meno venti gradi per almeno cinque giorni, oppure cuocerlo sopra i sessanta, uccide le larve. La normativa europea impone di congelare il pesce destinato al consumo crudo.
La sua presenza è aumentata negli ultimi decenni, in parte grazie alla ripresa delle popolazioni di cetacei, che sono i suoi ospiti definitivi.

Tipo di scheletro: Invertebrato - senza scheletro rigido (scheletro idrostatico sotto la cuticola)
Habitat e ambiente: Parassita: apparato digerente di pesci, calamari e cetacei

Fonti consultate: Rudolphi (1809) · Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria · Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

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