Anisakis simplex

• GeneralÉ a razão pela qual a lei obriga a congelar o peixe que vai ser comido cru ou salgado.
• Se uma pessoa comer peixe cru ou mal cozinhado com larvas vivas, estas podem cravar-se na parede do estômago ou do intestino e provocar anisaquíase, com dor abdominal intensa poucas horas depois.
• Além da infeção, as suas proteínas causam alergia e, nas pessoas sensibilizadas, a reação pode surgir mesmo que o parasita esteja morto e o peixe bem cozinhado.
• É a causa da anisaquíase, que se contrai ao comer peixe cru ou mal cozinhado com larvas vivas. Em Espanha é um problema conhecido por causa do biqueirão em vinagre.
• A larva não consegue completar o seu ciclo numa pessoa, mas tenta perfurar a parede do estômago ou do intestino, o que provoca dor intensa, náuseas e vómitos horas depois de comer.
• Além da infeção, causa alergia: algumas pessoas reagem às suas proteínas mesmo com o parasita já morto e o peixe cozinhado.
• A prevenção é térmica. Congelar o peixe a menos vinte graus durante pelo menos cinco dias, ou cozinhá-lo acima dos sessenta, mata as larvas. A legislação europeia obriga a congelar o peixe destinado a consumo cru.
• A sua presença aumentou nas últimas décadas, em parte devido à recuperação das populações de cetáceos, que são os seus hospedeiros definitivos.

Tipo de esqueleto

Invertebrado - sem esqueleto rígido (esqueleto hidrostático sob a cutícula)

Habitat e ambiente

Parasita: aparelho digestivo de peixes, lulas e cetáceos

Fontes consultadas: Rudolphi (1809) · Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria · Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición