Éperlan

• Fraîchement pêché, il dégage une odeur de concombre frais impossible à confondre, si caractéristique qu'elle sert à l'identifier.
• Ses migrations de frai rassemblaient des quantités énormes de poissons dans les estuaires européens et faisaient vivre des pêcheries locales que la pollution des fleuves a fait disparaître au XXe siècle.
• L'amélioration de la qualité de l'eau dans des fleuves comme la Tamise et l'Elbe lui a permis de les remonter à nouveau.
• Il sent le concombre. C'est le trait qu'on cite le plus à son sujet : fraîchement pêché, il dégage une odeur végétale caractéristique, due à des composés volatils de sa peau.
• Il est anadrome : il vit dans l'estuaire et remonte le fleuve pour frayer au printemps, même si certaines populations sont restées enfermées dans des lacs après la dernière glaciation et ne migrent plus.
• Ce fut un poisson populaire dans le nord de l'Europe, et ses montaisons de frai étaient un événement saisonnier dans les villes fluviales comme Hambourg.
• Il est très sensible à la pollution et aux obstacles sur les cours d'eau, et il a disparu de plusieurs fleuves où il abondait autrefois.

Type de squelette

Vertébré – squelette osseux interne (poisson)

Habitat et milieu

Estuaires et eaux côtières du nord de l'Europe ; il fraie dans les rivières et les lacs

Maturité sexuelle

2 ans

Sources consultées: https://es.wikipedia.org/wiki/Osmerus_eperlanus

Meilleure saison : Fin de l'hiver et début du printemps, pendant la migration de fraie